“方便面”今年64岁了说说这一碗面的是是非非

  有人说，方便面有一种魔力，太久不吃就会想念。不管是劳顿的旅途中，还是加班的深夜，一碗热气腾腾的方便面，总能击中味蕾，抚慰身心。

  1958年8月，世界上第一袋方便面在日本问世。经过半个多世纪的发展，方便面已风靡全球。据世界方便面协会统计，在中国，平均每秒就有1276人正在撕开一包方便面。而提到方便面，它身上有着太多的是是非非，国家一级公共营养师李晓丽将澄清关于方便面种种的说法，教你如何吃得健康又美味。

  相信没人会说自己没吃过方便面，方便面为什么这么受欢迎？理由普遍有以下几点——

  方便快捷现代生活节奏很快，想抽时间出来好好的做一顿饭比较难，而方便面泡起来更方便，只要花上三五分钟即可吃到嘴里，有汤有面，饱腹感强。

  补充热量方便面含有大量的碳水化合物，而碳水化合物能为我们的人体提供足够多的热量，从而替代生活中某些脂肪的摄入。

  简单百搭方便面堪称最百搭食物，简单一点可以放煎蛋，或者冰箱里剩下的炒菜。高级一点直接搭配肥牛、海鲜。饥肠辘辘的深夜，如果将这些组合放到咕噜噜的锅里，幸福感会推向极致。

  口味丰富中国方便面市场的口味可以称为“满汉全席”，几乎所有的中国菜式都被浓缩到了料包里，化身为一碗方便面汤。而且除了大众的红烧牛肉、香菇鸡肉等口味，在不同城市，可以买到只在该地区上市的方便面口味，如青海的“麻辣孜然羊肉面”和杭州的“笋干老鸭汤面”等。

  幸福感“泡面大军”大多分布在在晚上，尤其是九点半以后。加班的时候，工作繁忙，外卖的时间也已经过了，这样一个时间段来一桶方便面填饱肚子，让人更有幸福感。

  集体记忆方便面携带着中国人迁徙、劳动的记忆和足迹。甚至在很长一段时间里，在偏远地区，方便面是奢侈品，跟我们深夜充饥煮包方便面是完全不一样的幸福。

  不知从何时开始，方便面成了“垃圾食品”，这让一些爱吃方便面的人望而却步，想吃但不敢吃。

  细看原料，方便面的面饼主要由小米粉和小麦粉构成。这其中，既有快消化淀粉，也有慢消化淀粉。前者仅需20分钟就可在人体内消化，后者也只需用2小时消化。而且，经过加热的小米粉、小麦粉，消化速度会增快。

  许多人认为，方便面保质期那么长，肯定是因为加了许多防腐剂。然而，方便面根本没必要添加防腐剂。食品添加防腐剂是为了抑制细菌、霉菌等微生物生长。而方便面的面块经高温油炸后，绝大多数微生物已被杀灭，且其水分含量很低，不足以满足霉菌生长的条件。

  有人认为泡面的纸碗内层涂的是石蜡，开水一泡，就会溶进食物里。事实上，泡面纸碗内壁的防水层，并不是传说的蜡，而是聚乙烯镀膜。聚乙烯镀膜的熔点高达110摄氏度，而刚烧开的水，温度最高也只有100摄氏度，不可能将它溶解掉。

  虽然爱到欲罢不能，但对这碗面还是有些许遗憾。如果说方便面有什么不足之处，那可能就是油盐含量真的很高，吃一包方便面，一整天的用油量和食盐量就都超标了。再应该就是营养成分过于单一，没有蔬菜和肉类，方便面能提供的营养也就是碳水和油脂，以及少量的蛋白质，确实不够健康均衡。

  首先我们的角度来看一下方便面的构成：精制面粉、油脂、调料包、蔬菜包，似乎并没什么不妥，但如果连汤带面地吃下一包方便面，你就会吃进约30克的油脂和6.5克的盐，而根据《中国居民膳食指南》的推荐，每人每天摄入的用油量为2530克，食盐量为不超过6克。由此能够看出，方便面主要有以下问题：

  营养不全面 作为一顿正餐，蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和纤维素等人体所必需营养的东西的配比均衡。而一包方便面主要成分是精制面粉做成的面饼，含有碳水化合物、脂肪、少量蛋白质，经过油炸等工艺已经破坏了维生素和必需脂肪酸，丧失了部分营养，缺乏维生素和膳食纤维。作为一顿正餐的方便面提供不了正餐的营养。

  油脂过高市面上大多数方便面都是油炸面饼，经过开水冲泡就可以使用。使用的一般是棕榈油，是一种不饱和脂肪酸含量比较高的油，耐高温，使用过多容易增加心血管疾病的风险。且反复使用，极易生成有害于人体健康的物质或者致癌。

  规定的方便面油脂含量一般是低于20%，但是很多厂家生产的面饼油脂含量达到23%以上。加上一包超过20g的油包，一顿方便面就已经大大超过我们一天所需的脂肪摄入量了。高热量、高油脂的摄入容易引发多种疾病。

  钠含量超标一包调料包中有食盐、调料等，一般一包方便面至少要6g盐才能有味道，只这一包面就已达到一天食盐摄入低于6g的标准了。

  多油多盐虽然会给身体带来负担，但偶尔吃一次泡面真的没什么。我们大可不必把方便面过度妖魔化，只要合理搭配食材，方便面一样可以吃得美味又健康：

  方便面的面饼是经过油炸的面条，比起开水泡面更提倡煮食方便面，煮后的面条更加柔软，有利于肠道吸收水分，辅助消化。

  如果担心面饼里的油太多，可以先用热水把面饼泡一遍，把水倒掉，再来煮面或泡面。

  如果把方便面里的调味包全部加到一袋面里，很容易盐分超标。一包面下锅，最好除蔬菜包外，所有酱包、粉包最多加一半，能少放就少放。

  方便面的配料包里是干蔬菜，不利于维生素的保留，蛋白质、维生素含量较少，吃的时候可加些蔬菜，如菠菜、西红柿等，再加个鸡蛋或豆制品，营养就全面了。不方便配青菜的话也可以在吃方便面后进食一点水果如猕猴桃、香蕉、苹果、橙子等，可以有效弥补维生素等的不足。

  很多人都认为火腿肠是泡面好搭档，其实，这两者盐和油都比较高，如果混在一起吃，身体所摄入的盐会严重过量，经常吃则轻易造成感冒、血压升高，加快骨钙丢失。因此，吃泡面的时候建议还是不要搭配火腿肠。

  专家提醒，如果不方便煮，记得一定要搭配一些圣女果、黄瓜、苹果等新鲜果蔬，或搭配酸奶、牛奶、水煮蛋、坚果等，来均衡一下营养。

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